Para lo primero tienes que utilizar el operador Like, en SQL es:
select * from TableName where FieldName like 'Jav%'
En access hay una página que encontré, que es básicamente lo mismo.
http://office.microsoft.com/es-es/ac...001231490.aspx
Para lo segundo, no lo he probado pero lo encontré aquí:
http://www.compartir-tecnologias.es/...208011221.html
SELECT name FROM ::fn_helpcollations() WHERE name LIKE '%_AI_%'
Luego escribiendo algo como (por ejemplo):
SELECT campo FROM tabla WHERE condicion COLLATE
SQL_Latin1_General_CP850_CI_AI = 'credito'
la sentencia ignoraría tanto los acentos como las mayúsculas
Un saludo