Uno de Acentos de nuevo á é í ó ú ñ

[autobenja]

Hola soy nuevo en el foro.

Bueno publico este tema por que ya he leído varias publicaciones, manuales y no he resuelto el problema, espero alguien por ahi me ayude. Antes usaba Red HAT 7 y no tenia ese problema pero migre a Fedora 20 (ya se es un brinco descomunal) y cambio todo.

condiciones inicailes:
- Tengo un FEDORA 20 instalado y con servicios de apache, mysql(mariadb) y Perl
- Uso SSH como FTP
- Uso desde una terminal remota el siguiente comando de LINUX para crear la base, crear tablas y subir los datos a MySQL (en forma masiva)
mysql < MiArchivoDeTextoDeDefinicion.sql

Nota: todo se ejecuta correctamente, se crea la tabla, los PL (de Perl) funcionan bien veo mis datos excepto los acentos (á,é,í,ó,ú) y la ñ

mi html tiene el metadata
<META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html;CHARSET=iso-8859-1">

en MySQL ejecute:
SET NAMES 'latin1';

y no funciona el cambio de conjunto de caracteres

dentro de el shell de MySQL (mariaDB) ejecute:
update directorio set ies ="Secretaría de Educación Pública";

y ese comando si funciona, pero no puedo actualizar de esta manera ya que es un trabajo descomunal sobre todas las tablas de la base de datos.

¿alguna persona piadosa y experta me puede ayudar?
DE ANTEMANO GRACIAS A TODOS Y UN SALUDO