El value de un select corta palabras

[jawir]

Hola tengo un problema con un desplegable en un formulario. En turno hay guardados lo siguientes valores:

Dia
Noche
Dia y Noche
Reservas Dia

El problema es que cuando selecciona Dia y Noche el value solo me coje la palabra Dia, he estado leyendo y pensaba que era problemas de las comillas que no las tenia puesta. He estado probando y no hay manera. Haber si me echáis un cable

Código PHP:

foreach($listaTurno as $value)
        if($value == $turno) { 
            <option selected value=' echo $turno '>  echo $turno</option>
                } else { 
            <option value= echo $value > echo $value </option>
         } 
        </select>
 

Código PHP:

$turno_es = htmlentities($_POST['turno'], ENT_QUOTES, "UTF-8");