Dudas crear array dinamico de lista

[No-NaMe]

Muy buenas, he creado una lista (ul) para que la gente ordene sus preferencias(li) y con jquery hago que esta lista se pueda mover, exactamente con este codigo:

Código HTML:

<script src="http://code.jquery.com/jquery-1.9.1.js"></script>
        <script src="http://code.jquery.com/ui/1.10.3/jquery-ui.js"></script>
        <script src="https://raw.github.com/furf/jquery-ui-touch-punch/master/jquery.ui.touch-punch.min.js"></script>
        <script>
            $(function() {
                $( "#categories" ).sortable();
                $( "#categories" ).disableSelection();
            });
        </script>
 

esta linea:
<script src="https://raw.github.com/furf/jquery-ui-touch-punch/master/jquery.ui.touch-punch.min.js"></script>

es para que funcione en móviles (y todo va fino).

Pero ahora me planteo. ¿como puedo crear un array dinamicamente que guarde las posiciones de las distintas opciones? para luego enviarlas mediante un formulario.

Agradeceria unos links a explicaciones de esto, o referencias a manuales para poder aprenderlo y aplicarlo.

Muchas gracias por vuestro tiempo.