Determinar tiempo requerido durante proceso

[Bier]

Tengo algunos procesos que requieren uso de CPU y tiempo, tardan cerca de 20 minutos.
1- Al iniciar el proceso asigno la fecha-hora actual a una variable

Código PHP:

$ini = date("Y-m-d H:i:s");
 

2- Al finalizar el proceso asigno la fecha-hora actual a una variable, para entonces han pasado los 26 minutos del proceso.

Código PHP:

$fin = date("Y-m-d H:i:s");
 

3- Al finalizar el proceso, ambas variables traen la misma información, a pesar que entre la asignación de tiempo han pasado 26 minutos.

¿Como se debe hacer lo anterior?