Basta con que en lugar de dividir por "image/", lo hagas simplemente por la barra inclina "/".
Así,
$sep[1]
contendrá el tipo de archivo seleccionado. Sin embargo, un usuario malintencionado puede subir un archivo
disfrazado de imagen, con lo que se saltaría una posible validación y terminaría afectando a tu aplicación. Mejor utiliza la función
finfo_open y
finfo_file para obtener el verdadero tipo MIME del archivo.
Saludos