Debes usar la funcion iconv() con cada una de las variables después de capturarlas, por ejemplo así:
Código PHP:
Ver original$usu = $_POST['usuario'];
$usu = iconv("UTF-8", "ISO-8859-1", $usu)
Pero recuerda que debes conocer el juego de caracteres de la base de datos, para el ejemplo anterior estoy suponiendo que es "ISO-8859-1".
que motor de base de datos usas? oracle, mysql?