Gracias a todas sus respuestas, me han servido de mucho, bueno he probado tanto la respuesta de gnzosoloyo la cual me vino bien el select mostrar los datos con DATE_FORMAT , pero al guardarlo no fui capaz de volver a cambiar ese orden al tipo DATE (que esta en mi BD).
El explode lo habia leído pero al final me decante por usar un campo tipo date, no sabia que existia y cuando lo vi vamos esta super bien te ayuda de manera que es más fácil para el usuario insertar la fecha correctamente.
Muchas gracias
Lo único que hice para arreglar esto fue esto:
Código PHP:
Ver original<tr>
<td width='50%'><p align='center'><b>Fecha Nacimiento: </b></td>
<td width='50%'><p align='center'><input type='date' name='fecha_nac' size='20' value='".$registro['fecha_nac']."'></td>
</tr>
Cambiar el tipo del campo del formulario, con esto solucionado gracias a los 3 por su ayuda!!!.