No tengo idea para que quieres usar plantillas. Pero si necesitas enviar un correo cuando sucede algo en tu proceso, vas a requerir usar eventos. Puedes crear un domain event cuando hagas el persist de tu pedido con el evento postPersist de doctrine:
http://docs.doctrine-project.org/en/...ce/events.html, lo puedes hacer tambien desde el controlador mediante el uso del sistema de eventos de symfony 2:
http://symfony.com/doc/current/compo...her/index.html y si lo quieres hacer despues del submit de una forma tiene los listener o subscribers del componente form:
http://symfony.com/doc/current/cookb...ification.html
En resumen no necesitas la plantilla a menos, que lo que necesite sea otra cosa.