cual es la diferencia entre sobre escritura de métodos y polimorfismo

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A mi entender, el polimorfismo se refiere a que puedes tener definido varias veces el mismo metodo pero con diferentes parametros de entrada, cada metodo aunque se llame igual puede hacer cosas completamente diferentes ya dentro del codigo, por ejemplo:

metodo: aplicarColor()

aplicarColor(objeto Vehiculo, nombre del color)
internamente el metodo colorea el vehiculo


aplicarColor(objeto Triangulo, borde, relleno, codigo de color)
internamente aplica el color a los bordes o lo rellena

aplicarColor(objeto texto)
le aplica un color a la letra seleccionada