Hola, yo lo soluciné con esto:
Código PHP:
include ("conexion.php");
mysql_query("UPDATE ejemplo SET ejemplo=".$_POST["ejemplo"].",ejemplo1='".$_POST["ejemplo1"]."' WHERE ejemplo=".$_REQUEST["ejemplo"].";", $conexion);
mysql_query("SET NAMES 'utf8'"); //-------------------esta es la linea importante, la que te traduce al guardar.
mysql_close($conexion);
Saludos y espero que te sirva.