Ocultar valor del campo al editar

[Artificium]

A ver, talvez lo estés planteando mal. El objetivo es que no quieres que se modifique la información, solo se añada. Entonces yo digo, no debería simplemente agregar otro registro y que no se pueda modificar? Ahora talvez quieras que solo se agregue datos a un mismo campo de un registro, ese caso lo que haría yo sería lo siguiente. Al momento de editar, esa info la muestro no en un input o un textarea sino lo muestro en un div y pongo un input o un textarea después, entonces se ve la idea de que en ese campo solo se puede agregar no modificar. Al momento de guardar como sería un UPDATE, agrego la info así:
UPDATE table
SET campo = CONCAT(campo, '\n', '$valor')
WHERE id = $id

Y ya está, esa es mi sugerencia.