Ya vi cual es el error, el error es que json_encode crea un array como [["Telefonia","18"],["Computadoras","25"],["Accesorios","56"]], pero highcharts espera un array como [["Telefonia",18]["Computadoras",25]["Accesorios",56]], es decir numeros sin comillas (si tienen comillas lo reconoce como texto).
Entonces solo cambia la linea
por
la funcion preg_replace de php hace el trabajo de eliminar las comillas en los numeros.