Cualquir duda con "encabezados" .. deberías buscarlo por las RFC's correspondientes ..
Buscalo por aquí .. y nos cuentas:
http://www.faqs.org/rfcs/rfc2076.html
(o google y a ver que sale .. Pero, vamos, esto de las cabeceras de e-mail o de HTTP por poner ejemplos no són própias de PHP sino del protocolo que corresponda ..)
Un saludo,