Planificacion y pasos de un sitio responsive

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Creo que con tres medias queries basta, smartphone, tablets, pc.

Bootstrap lo puedes usar de cara a una presentación rápida al cliente como una maquetación para que el cliente tenga una idea de como quedará el sitio.

Cuando lo apruebe es mejor siempre codear todo a mano.

Sobre los tiempos, dependerá de las horas al día que le dediques a la web, si un cliente lo necesita ya ya, requerirá más horas al día.