No conozco el plugin datatables pero or lo que leo es un pluguin para o de jquery en definitiva javascript, por lo tanto lado cliente.
Para poder usar datos de una base de datos necesitas alguna tecnologia del lado servisdor, php por ejemplo, deduzco de tu anterior post que es lo que usas....
Luego si la estructura estatica es la que muestras debes conseguir que php contruya dinamicamente esa estructura estatica.... me explico:
Código PHP:
Ver original<?php
//conecto con la bbdd
//consulto los datos y los guado en
//$datos un array con los datos
?>
{
"label": "C\u00f3digo Proveedor",
"name": "id",
"type": "select",
"ipOpts": [
<?php
for ($i=0;$i<count($datos);$i++){ if($i!=0) echo ",";
?>
{
"label": "<?php echo $datos[$i]["etiqueta"];?>",
"value": "<?php echo $datos[$i]["valor"];?>"
}
<?php } ?>
]
}
Este php da como resultado una estructura igual a la que dabas de ejemplo pero con los datos obtenidos de la bbdd, debes insertar esto en el lugar que tenias la estructura estática.