Imagino que lo que deseas es sustituir $foto['foto'] por su valor. De lo contrario no entiendería muy bien el por qué de meterlo entre comillas.
Aquí tienes como sería:
Código PHP:
<?php
$rutaImagenOriginal = "./opcs/opc_fotos/galeria_1/".$foto["foto"];
Adicionalmente, si vas a utilizar el valor de esta ruta embebido en código html, el cógido sería el siguiente:
Código HTML:
<img src="<?php echo $rutaImagenOriginal;?>" alt="Mi imagen">
Como recomendación, el código php siempre debe ir entre las tags <?php y ?>, ya que el uso de <? y ?> está obsoleto.
Espero que te sirva.
Un saludo.