Bien cambié el collation de la Base de datos, por "utf8_general_ci"
Luego alteré las tablas una a una, y no funcionó.
Eliminé todas las tablas, y volví a cargar el sql dejando "utf8_general_ci"
De hecho ahora todas me muestran bien el utf8_general_ci, cuando antes algunas decian spanish pero nada sigo recibiendo la ñ guardada en Dueño dentro de la BD como ?
La única solución que encontré fue cambiar la configuración de los archivos y del proyecto por charset=ISO-8859-1
La BD sigue estando en UTF8 y ahora me muestra todo correctamente espero no tener problemas en el futuro...