No hace falta que lo pongas en la carpeta de CodeBlocks. Seguramente dentro de C:\GTK tendrás (entre otras) dos carpetas: include y lib (o libs). Pues entonces vas a codeblocks > settings > Compiler... > Search directories > Pestaña Compiler > añades "C:\GTK\include". Luego vas a la pestaña Linker y añades "C:\GTK\lib" o "C:\GTK\libs" (depende cual tengas).
Creo que con eso debería funcionar.
