Hola,
como he comentado he estado probando de varias maneras pues de ninguna he conseguido el resultado esperado. Aunque se que el meta no afectará la imagen lo he puesto también.
En el archivo php "crear_imagen.php" estoy haciendo:
Código PHP:
$texto = utf8_encode("María");
$negro=imagecolorallocate($img,0,0,0);
imagestring($img,3,0,0,$texto ,$negro);
Y cuando se muestra por pantalla la imagen aparece -->"MarÀÂSa"
Saludos