Problema al querer hacer una acción sobre varios elementos

[Alexis88]

Creo que debes buscar los elementos a afectar directamente por el nombre de su clase y no estar recorriendo tantos elementos previos.

Inténtalo así:

Código Javascript:

var ref = $(".ocultable"); //Aquí tomo solamente a los TR con la clase "ocultable"
 
$('.desplegar').click(function() {
    if (ref.hasClass("oculto")) {
        ref.removeClass("oculto");
    }
});
 
$('.recoger').click(function() {
    if (!ref.hasClass("oculto")) {
        ref.addClass("oculto");
    }
});
 

Así se vería: http://jsbin.com/cedo/1

Saludos