Ya esta solucionado. dejo la respuesta para futuras consultas que a alguien le sirva.
Código BASH:
Ver originalecho "Nombre y edades"
echo "---------------"
for LINEA in `cat datos.txt ` #LINEA guarda el resultado del fichero datos.txt
do
NOMBRE=`echo $LINEA | cut -d ":" -f1` #Extrae nombre
EDAD=`echo $LINEA | cut -d ":" -f2` #Extrae edad
echo "$NOMBRE tiene $EDAD años." #Muestra resultado.
done