En las medidas prestablecidas no está, pero más abajo hay un else donde se ve que puedes pasar un array con las medidas del papel en centímetros y quedaría algo como:
Código PHP:
Ver original// Nótese que no estoy familiarizado con esta librería
// y que no pusiste un código ejemplo, pero por ahí va la cosa
$var->Cezpdf(array('21.5', '13.4'));
La versión de ezpdf que consulté está en:
http://cmbpol.uchicago.edu/kit/PDF/class.ezpdf.php