Hola,
Cita:
Iniciado por marodal 
... Por lo tanto, debo guardar la votacion de los diferentes usuarios que entran en la aplicacion. ...
Para ese tipo de aplicaciones, donde vas a realizar una encuesta entre todos los usuarios de la aplicación, normalmente se usan bases de datos.
Cita:
Iniciado por marodal ... ¿Donde y cuando inicializo las cookies? ...
Las cookies se almacenan del lado del cliente, y cualquiera, con el conocimiento adecuado, las puede cambiar en cualquier momento, resultando en que tu encuesta puede ser fácilmente falsificada.
Adicionalmente, como la cookie se guarda del lado del cliente, cada cliente va a llevar una cuenta solamente de las veces que él, particularmente, hizo una votación. No veo la posibilidad de guardar los resultados de todos los usuarios en una cookie.
Saludo,