Eliminar etiquetas en xml al generarlo en php

[ngm47]

Muchas gracias por contestar GatorV
Apenas voy empezando con todo esto de la programación y fue solo de este modo en que obtuve el resultado esperado, que es generar un xml a partir de un formulario. Probé tu código para eliminar las etiquetas pero no me arroja absolutamente nada, si conoces otro modo de hacerlo mas eficaz te lo agradecería bastante, me encuentro abierto a cualquier otra opción para sacar adelante este proyecto.
Intente hacerlo con DOM pero me encuentro con la incógnita de como poner una etiqueta dentro de otra y asi sucesivamente aproximadamente 10 niveles