Totalmente de acuerdo, el punto del MVC es el que defines.
Por ejemplo, navegando en la web encontré:
class PruebaController {
def index() {
def saludo = "Hola mundo"
[saludo:saludo]
}
}
<html>
<head></head>
<body>
<p>${saludo}</p>
</body>
</html>
Y el valor de la variable "saludo" se muestra en el HTML.
Como se ve que se esta haciendo desde un controlador, esto es en un ambiente de pruebas que es en el mismo caso, solamente estoy