instala
http://railsinstaller.org/
Los css, js e imágenes generalmente estan en
app/assets.
Los textos pueden estar en distintos lugares, pero lo ideal es que esten en las vistas
app/views, aunque si la aplicacion utiliza i18n estaran en
config/locales/.
Te sugiero que antes de tocar cosas que no conoces leas algun tutorial de introduccion.
Rails no funciona para nada como PHP, y el deploy varia dependiendo como esté configurado el servidor de produccion.
Un saludo!