Pues debes hacer una comparación por cada valor si es que escribes dicho <select> a mano, si lo generas con alguna otra función ahí es donde deberías hacer el cambio.
Código PHP:
<option value="candy"<?php echo $foo == 'candy' ? ' selected' : '' ?>>bar</option>
¿Se entiende?
PDTA: el siguiente tema trata exactamente el mismo problema
http://www.forosdelweb.com/f18/optio...carlo-1082569/
¿Por qué no has buscando antes de abrir un tema nuevo?
Evita perder tu tiempo.