Operaciones en PHP

[dianali_1990]

buen dia espero me puedan ayudar!

conocen de algun metodo para solo manipular datos de una fecha en especifico por ejemplo si guarde datos cada hora en una fecha como puedo hacer para manejan solo esos datos y tambien que solo guarde cierto numero de datos por ejemplo solo 24 datos ese dia,

y la segunda pregunta es
digamos tengo una variable que se esta actualizando y para sacar un valor a partir de esos datos es necesario sacar un promedio de grupos de 5 números.
ejemplo
n1
n2
n3
n4
n5
tomo estos 5 y los promedio y me genera un valor y para el siguiente calculo serian
n2
n3
n4
n5
n6
y así sucesivamente dando un salto y tomar los nuevos 5 valores
n3
n4
n5
n6
n7

me podrían orientar para hacerlo por favor, como podria hacerlo, soy novata en programacion