La página /estructura/usuarioLayout.jsp está correcta? has hecho una validación w3c del código fuente de esas páginas? Igual te sale mal colocado por eso.
Por otra parte, hay atributos que se pueden sobreescribir, aunque en el layout de partida tengan ya un valor
<definition name="perfil" extends="menuLayout">
<put-attribute name="data" value="/estructura/perfil.jsp"/>
<put-attribute name="opciones" value="quienes"/>
</definition>