Cita: el numero de paginas sube hasta ajustarse al contenido de la tabla.
Esa frase es la causante de la confusión :P
Se me ocurre: añadir n filas extras con una clase propia para que se ajuste a lo que desees, por ejemplo sin el color de fondo. Donde n, serían las que faltan a la última página para tener las 5 filas.
O si se puede llegar a determinar la altura de una fila, añadir n veces esa altura como margin-top a la paginación.