¿Como puedo ocultar option seleccionado?

[PHPeros]

Puedes deshabilitarlo de esta manera:

Código HTML:

<select name="seleccion">
 <option disabled>Selecciona una opción.</option>
 <option value="1">Soy una opción</option>
</select>
 

El usuario no podrá seleccionarlo ni se enviará al servidor. Sólo quedará en 1era posición marcado como "default" del select.

Saludos