Me fallaban 3 cositas:
1º) En el pom.xml me faltaba:
<dependency>
<groupId>org.hibernate</groupId>
<artifactId>ejb3-persistence</artifactId>
<version>1.0.2.GA</version>
</dependency>
2º) En el dispatcher-servlet.xml me faltaba declarar el bean:
<bean id="messagestatusdao" class="com.omb.bets.model.message.MessageStatusDao " />
3º) En la clase MessageStatus había el siguiente error.
@OneToMany(mappedBy="message_status")
por
@OneToMany(mappedBy="messagestatus")
Muchas gracias.