problema al iniciar nginx

[Increhost]

Prueba cambiando el dueño del archivo de log

# chown nginx /var/log/nginx/error.log

y luego encenderlo desde init.d (previamente habiendo apagado apache)

nginx te crea un proceso principal y luego una cantidad de workers
que es regulable, no crea en realidad un proceso por cada visita.

Que Joomla sea lo que más te consuma puede ser por varias
razones, entre ellas el uso de base de datos que haga, para eso
hay parámetros que se pueden modificar para levantar la performance
del motor, como cachear consultas, aumentar tamaños de buffers en
memoria, tamaño de los índices, entre otros.

Cuántas visitas y tráfico tienes por segundo ?