Lo que denomina ese libro como "modelo conceptual" es lo que se suele denominar "modelo lógico", y en BBDD es el paso previo a la implementación del modelo físico. No es un modelo distinto, sino una etapa del diseño de bases de datos.
Existieron (no sé si existen aún), algunas herramientas CASe que te permiten realizar ese tipo de diagramas, pero no son útiles directamente para crear bases de datos, sino que luego se realizan las transformaciones necesarias para pasar al modelado físico.
Una de esas herramientas era el
ERWin Data Modeller, pero era con licencia.
Una Free era el
VisioModeler, o bien el
Open ModelSphere