Básicamente, si la tabla de asistencias sólo aparecen los que efectivamente asistieron, y tu quieres saber quienes no asistieron en ningún momento de esas dos semanas, debes usar LEFT JOIN, y preguntar por aquellos que no tienen registros en ese período.
Para ello también te conviene obtener una tabla derivada (en el FROM), de los id de aquellos registros que corresponden al periodo.
Creo que algo así funcionaría: