Muchas gracias, eso me dió una pista, pude resolverlo dejando el campo "color" como un CharField en models.py y colocando en la clase admin.py lo siguiente (versión simplificada):
Código:
... # imports
from django import forms
class Zapato_Admin_ModelForm( forms.ModelForm ):
color = forms.MultipleChoiceField( choices = models.Zapato.COLORES, widget = forms.CheckboxSelectMultiple )
class Meta:
model = models.Zapato
class Zapato_Admin( admin.ModelAdmin ):
form = Zapato_Admin_ModelForm
admin.site.register( models.Zapato, Zapato_Admin )