Ahora resulta que en CMD al ejecutar
php composer.phar create-project symfony/framework-standard-edition path/ 2.3.1
aparecieron varias lineas descargando e instalando varios componentes, pero al final apareció esto:
"Generating autoload files
Creating the "app/config/parameters.yml" file.
Some parameters are missing: Please provide them.
database_driver <pdo_mysql>:"