Buenas;
Cita: Pues hasta ahora lo que he visto Struts lo piden bastante... y actualmente Spring esta empezando a utilizarse tambien, donde yo trabajo utilizan un framework que trabaja sobre Spring combinado con Struts.
Yo empezaría con Struts, seguro que hay muchos mas tutoriales que de Spring.
No estoy de acuerdo eso depende del caso.Soy de Argentina y por lo menos acá es al revés.
En cuanto a la pregunta, te diría que te pongas a entender conceptos más genericos ,como patrones uno muy utilizado es MVC , esto no depende del lenguaje.
Temas de arquitectura o como manejar capas en una aplicación Java.
Preguntas como EJB o Servlets ?, los dos quizás ? ,EJB o WebServices ?
Podés arrancar con eso.