Hola:
Para cambiar el puntero asociado al evento de envío sería: onsubmit="document.body.style.cursor = 'wait'", aunque eso afectaría al puntero en toda la página, y si hubiera otras declaraciones de punteros podría no ser lo eficiente que esperas... tal vez sea mejor mostrar un gif animado centrado en la pantalla... luego debes considerar como restaurar el valor original...
Saludos
