Correcto! parece que funciona. A veces uno entre tanto código se pierde.
 
Dejo el código para alguien que lo necesite:    
Código PHP:
Ver original- //le doy valor a la variable 
-         $datos_usuario = $fila["id_pais"]; 
- ... 
- ... 
- ... 
-           
-         if ($datos_usuario == $filapais["id_pais"] ){ 
-             echo "<option value='" . $filapais["id_pais"] . "' selected='selected'>" . utf8_encode($filapais["nombre_pais"]) . "</option>"; 
-         } 
-         else { 
-             echo "<option value='" . $filapais["id_pais"] . "'>" . utf8_encode($filapais["nombre_pais"]) . "</option>"; 
-         } 
Muchas gracias a Erick y a Ángel! 
Saludos.