nunca he visto que se pueda especificar desde que punto debe recortar la imagen, que es lo que muestras en tu screenshot.
en tu caso creo que siempre tendrás que editar manualmente las imágenes si no quieres que se recorten como lo hace ahora.... la otra es utilizar alguna librería como
timthumb y especificarle que redimencione la imagen pero que no la recorte, en cuyo caso si solo especificas el ancho el alto sera automático y viceversa.... en caso de especificar alto y ancho lo que hará es aplastarla para acomodarla a la medida especificada.