En realidad es un tema muy poco tratado (menos en la V3), y que incluso en la galería de ejemplos de google escasean. Puedo mostrarte uno de su galería:
http://gmaps-samples-v3.googlecode.com/.../infowindow-custom.html
A partir de la
function InfoBox(opts) me permití desarrollar un
pequeño tutorial que espero pueda serte de utilidad.
Si la administración de este foro tiene algún interés en ello, no duden en contactacme para remitirles el material y adaptarlo al estilo del foro.