Duda ¿Es posible hacer esto en consola con C++?

[Instru]

Hola.
Pues alguna vez hice algo similar con un pequeño y sucio truco.
Si al usar cout o printf jugmaos un poco con el retorno de carro, podemos hacer el efecto que dices, aunque creo que solo funciona en windows. Aun no lo he probado en linux.

Por ejemplo.
hacemos
cout << "[_][ ]";
//pedir numero
cout << "/r["+numero+"][ ]";

Y asi. El chiste es no usar saltos de linea.
Es un feo y sucio truco, pero a mi me funciono.
Si quieres hacer algo mas serio, como lo que mencionas(menus, colores, etc), te recomendaria que usaras la libreria de ncurses. Hay que descargarla e instalarla.

Saludos