por fin di con la solucion
Código:
function insurance_form_user_register_form_alter(&$form, &$form_state, $form_id) {
$form['#theme'] = 'user_register_form';
}
function insurance_theme() {
return array(
'user_register_form' => array(
'render element' => 'form',
'template' => 'templates/user-register-form',
),
);
}
function insurance_preprocess_user_register(&$variables) {
$variables['rendered'] = drupal_render_children($variables['form']);
}
hay dejo el codigo para quien le sea de utilidad
el truco esta en la 2 linea, que es la que le da el nombre del theme