esto se organiza de la siguiente manera
en el archivo php.ini buscas la linea
;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
; Module Settings ;
;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
[Date]
; Defines the default timezone used by the date functions
; http://php.net/date.timezone
date.timezone = America/Bogota
aca buscas la linea que dice
date.timezone = America/Bogota
y cambias America/Bogota por cualquiera de este listado
http://www.php.net/manual/es/timezones.america.php
alli seleccionas el continente y el pais que quieras o la cuidad y listo solucionado
aca esta mas explicado y mas paso a paso
y si quieren saber como sacar esa hora con php es sencillo
<?php echo date("h:i:s"); ?> horas, minutos y segundos
<?php echo date("g:i:s"); ?> hora militar, minutos y segundos
<?php echo date("h:i:s:d:m:y"); ?> horas, minutos, segundos, dia, mes y año
se cuidan