Para comenzar se debe en la medida de lo posible EVITAR el uso de $_REQUEST, ya que este contiene las variables de $_GET, $_POST y $_COOKIE, por lo tanto puede ser usado como agujero de seguridad, o se pueden sobre escribir valores, por lo tanto, se recomienda encarecidamente usar el super array correspondiente ($_GET, $_POST o $_COOKIE)...
Ahora, tu problema es que tu código esta mal, no se puede hacer lo que estas intentando hacer, es por eso que obtienes errores...
Código PHP:
Ver original//mal
$porcent=(10%);
//bien
$porcent = "10%";
//aquí no tengo idea si quiera lo que pretendes hacer...
$alim=$_REQUEST['alimentos'] = $porcent;
//si lo que quieres es agregar el porcentaje tienes que hacer uso del . el cual "agrega" o
//une una o mas valores a una variable
$alim=$_REQUEST['alimentos'].$porcent;