Debes obtener todos los registros y marcar como seleccionado el que corresponde al producto, ejemplo:
Código PHP:
Ver original// Asignas una variable para comparar
$id_rubro = $producto['id_rubro']; // Sólo para ilustrar el caso
// Primero quita el WHERE de la consulta para leerlos todos
echo '<select name="rubro">';
echo '<option value="0">-- Selecciona --</option>';
// Lees tu consulta y dentro del while armas el resto del select
while(/* lees con mysqli_fetch o lo que sea */) {
// Comparas el valor actual para marcar como seleccionado
$sel = ($row['id_rubro'] == $id_rubro) ? ' selected="selected" : '';
echo "<option value=\"{$row['id_rubro']}\">{$row['rubro']}</option>";
}
echo '</select>';
P.D. No creo que te hayan borrado el otro tema, tal vez un mensaje por que no es recomendable tratar dos o más dudas en un mismo tema; es mejor para tí, para otros que tengan duda similar y para todos que estén separados.