Buenos días, de primeras te diría que necesitas un servidor externo para poder enviar los emails. Deberás enviar mediante get o post los datos introducidos en tu formulario a una URL externa (la
De tu servidor) que contenga un php que realice la tarea de enviar los emails.
En este enlace de la comunidad se habla también de este tema:
http://www.phonegapspain.com/topic/enviar-correos/
Espero te sea de ayuda ;)