Se supone que tienes dos entidades, que representarían al carrito y a un item del carrito, supongamos que son Cart y CartItem(cada Cart tiene una coleccion de CartItem) y por cada una de estas entidades tienes un FormType, supongamos también que son CartType y CartItemType, el primero tendría el collection de CartItemType que a su ves tendría las cantidades, a grandes rasgos seria algo así:
Código PHP:
Ver original//CartType
...
$builder->add('items', 'collection', new CartItemType())
...
Saludos.